–> sehr einfach und schnell gemacht, fruchtig, schokoladig, 1 Blech
2 Becher glattes Dinkelmehl mit 1 Becher Braunen Rohrzucker, 1/4 Becher Rohkakao-Pulver, 2 1/2 TL Weinstein-Backpulver, 1/2 TL Natron und einer Prise Salz gut verrühren mit dem Schneebesen. Dann mit dem Kochlöffel 1 Becher Pflanzenöl und 1 Becher Kompottsaft sowie 1 Spritzer naturtrüben Apfelessig einrühren und 1/2 Glas Kompottkirschen unterheben. Ggf. mit einem Schuss Rum aromatisieren.
Dann die Masse auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 40 min backen. Stäbchenprobe bitte machen.
Den Schoko-Kirsch-Kuchen dann etwas auskühlen lassen. In der Zwischenzeit 150 g vegane Kochschokolade mit 100 g veganer Butter oder Ceres auf kleinster Flamme schmelzen lassen, gut durchrühren und dann über den Kuchen gießen und auskühlen lassen.
Mein Tipp:
Die Kompottkirschen immer halbieren. 1. geht man so sicher, dass kein Stein mehr enthalten ist, 2. sind die Stücke dann nicht mehr so schwer und verteilen sich im Kuchen besser, ohne auf den Boden zu sinken.
Die Glasur zieht etwas in den Kuchen ein, das ist aber erwünscht. Er bleibt dadurch saftiger. Wer eine schöne Schokoglasur oben drauf haben möchte, muss zuerst die Poren des Kuchens verschließen z.B. mit warmer Kirschmarmelade. Wenn diese glatt gestrichen wurde, kann man dann die Schokoglasur darauf verteilen.
Wer sicher gehen will wg. der Bindung im Kuchen, kann 1/2 TL Johannisbrotkernmehl in das Dinkelmehl einmischen. Das muss aber nicht sein.
Der Essig hilft dem Natron und verschwindet durch das Backen geschmacklich komplett. Wer mehr Kirschen möchte, kann natürlich auch das ganze Kompottglas für diesen Schoko-Kirsch-Kuchen verwenden.