–> einfach, schnell gemacht, gesund, erfrischend, glutenfrei möglich, 4-5 Personen
200 g frische Frühlingskräuter am besten aus dem Garten (z.B. Bärlauch, Sauerampfer, Petersilie, Schnittlauch, Schnittknoblauch, Thymian, Frühlingszwiebelgrün, Brennnessel, Liebstöckel, Löwenzahn, Giersch) waschen. Thymianblättchen von den Stielen reiben, Brennnesselblätter von den Stielen lösen.
Alles grob hacken und in einen trockenen Topf geben. Diesen erwärmen und die Kräuter nur mit dem Wasser durch das Waschen zusammenfallen lassen.
Mit 1-2 EL Dinkelmehl stauben und mit 1 ½ l Gemüsesuppe aufgießen.
Für 10 min köcheln lassen und dann gut pürieren und die Frühlingskräuter-Suppe salzen, pfeffern.
Mein Tipp:
Je nach verwendeten Kräutern variiert der Geschmack der Frühlingskräuter-Suppe. Mit dem Sauerampfer wird sie ein wenig säuerlich. Mit mehr Bärlauch ein wenig schärfer. Je nach Geschmack kann man mit Zitronensaft, gemahlenen Koriander oder Sojasahne abschmecken.
Statt dem Dinkelmehl kann man Reismehl verwenden, damit die Frühlingskräuter-Suppe glutenfrei wird. Man kann aber auch stattdessen eine rohe Kartoffel in die Suppe reiben.
Dazu passen Croutons und als Deko klein gehackte frische Kräuter.
