–> Muffins wie im Märchen: ein Muffinteig so braun wie Ebenholz, eine fruchtige Fülle so rot wie Lippen und ein weißes Häubchen
Für den Schokoteig gibt man 250 g glattes Mehl in eine große Schüssel und fügt 100 g feinen Zucker, 40 g Rohkakao, 1 EL Vanillezucker, 1 TL Weinstein-Backpulver, 1 TL Natron und 1 Prise Salz dazu. Mit einem Schneebesen rührt man sehr gut um, ehe man die flüssigen Zutaten wie 90 g Apfelmus, 80 ml Pflanzenöl, 200 ml Pflanzenmilch und 1 Schuss naturtrüben Apfelessig mit einem Kochlöffel unterrührt.
Jeweils 2 EL des Teiges in Papiermuffinförmchen im Muffinblech füllen und im vorgeheizten Rohr bei 175° C für 20 min backen. Bitte Stäbchenprobe machen.
Für die Fruchtfülle der Schneewittchen-Muffins eine Kirschgrütze anfertigen oder eine fertige vegane kaufen. Zum Selbermachen 175 ml Kirschsaft (Kompottsaft) mit 500 g Kompottkirschen und 2 EL Zucker in einem Topf erwärmen. 3 EL vom Saft zuvor mit 1 EL Speisestärke in einem Glas gut verrühren und beiseite Stellen. Den Saft aufkochen und die Stärke-Mischung dazugeben, mit dem Schneebesen gut umrühren und nochmals aufkochen lassen. Nach 1 min die Grütze vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die erkaltete und fest gewordene rote Grütze auf die ausgekühlten Muffins geben und oben drauf einen Tupf aufgeschlagene vegane Sahne dressieren, die man mit 1 Pkg. Sahnesteif fest werden lassen kann und mit 1 Pkg. Vanillezucker süßen kann.
Die Schneewittchen-Muffins frisch servieren und schmecken lassen.
Mein Tipp:
Rote Grütze gibt es vegan bereits zu kaufen, wenn man sich diesen Arbeitsschritt ersparen möchte. Als Sahne verwende ich gerne pflanzliche aufschlagbare Rame oder Schlagfix. Mit dem Sahnesteif wird der Obers schön fest und sollte vor der weiteren Verwendung aber noch gekühlt werden.