–> einfach, schnell und einfach gemacht, v.a. mit Schokomuffin- oder Kuchenresten, Puddingcreme ohne Butter, daher leichter bekömmlich, sehr fruchtig, cremig und lecker
Für den Kuchenteig 2 Becher glattes Dinkelmehl mit 3/4 Becher Braunem Rohrzucker, 6-10 EL Rohkakao und 2 TL Weinstein-Backpulver gut verrühren. Dann 1 Becher Pflanzenmilch und 3/4 Becher Pflanzenöl einrühren.
Die Masse auf ein mit einem Backpapier ausgelegten Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 35-40 min backen. Stäbchenprobe machen. Gut auskühlen lassen.
Für die Creme 60–70 g gemahlenen Rohrzucker (oder Staubzucker) mit 3 EL Maisstärke und 1 Prise Salz vermischen und mit 6 EL Sojamilch gut verrühren. 300-400 ml Sojamilch vorsichtig aufkochen lassen, dann die Stärkemischung einrühren und andicken lassen, dabei ständig umrühren. Nach 3 min kochen vom Herd nehmen und 10-120g gemahlene Mandeln und 2 TL Vanillepulver einrühren.
Die Creme gänzlich abkühlen lassen, dann 1 Pkg. aufgeschlagene pflanzliche Schlagsahne unterheben und kalt stellen.
Den Kuchen würfelig schneiden und in Kakao eintunken. Die Kuchenstücke hierauf abwechselnd mit der Creme in Gläser schichten und immer wieder gewürfelte Pfirsich-Stückchen beigeben. Mit der Creme und größeren Pfirsich-Stücken wird abgeschlossen.
Mit einer Schokosauce aus 100 g Kochschokolade mit 40-60 ml Sojamilch (auf dem Herd erwärmt und gut durchgerührt) wird das leckere Schichtdessert mit Pfirsich a al Melba verziert und mit Mandelblättchen bestreuen.
Mein Tipp:
Für 1 Becher verwende ich immer 1 Wasserglas mit 250 ml Füllmenge.
Alternativ kann für dieses Schichtdessert mit Pfirsich a al Melba auch diese Creme verwendet werden: 8 Datteln in 80 ml Wasser für 30 min einweichen, dann mit dem Wasser pürieren. 350 ml Mandelmilch mit 6 EL Reismehl vorsichtig zum Kochen bringen, 6 EL geriebene Mandeln und die pürierten Datteln mit dem Schneebesen einrühren, sodass eine Creme ähnlich einem warmen Pudding entsteht.
Zum Tunken kann man Rum, Kaffee oder auch Fruchtsaft verwenden.
Am besten ist es, wenn der Kuchenteig schon 1-2 Tage vorher gebacken wurde, dann kann er schön austrocknen und nimmt die Tunkflüssigkeit und die Creme besser auf. Oder man hat Reste von Schokokuchen oder Schokomuffins, die man verwenden kann!
Pfirsiche können aus der Dose oder frisch verwendet werden.