–> saftiger Kuchen mit Haselnüssen und Mandeln, besonderem Geschmack nach Lavendel in Verbindung mit der Säure der Marillen (Aprikosen) mit zuckersüßen Tupfen
Für den saftigen Teig machen wir einen herkömmlichen Becherkuchenteig. Dafür nehmen wir 1 1/2 Becher *) glattes Mehl, 1/2 Becher gemahlene Nüsse, 1/4 Becher grob gehackte Mandeln, 1 Becher Zucker, 2 TL Weinsteinbackpulver, 1/2 TL Natron und 3 Pkg. Vanillezucker. Diese trockenen Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren.
Hierauf gibt man 400 g festes Pflanzenjoghurt *) sowie 3/4 Becher Pflanzenöl und 1 kräftigen Schuss Apfelessig dazu. Mit dem Kochlöffel den Teig gut durchrühren und ggf. noch etwas Pflanzenmilch beifügen.
Zum Schluss 2 TL Lavendelblüten einrühren.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Tarteform füllen und mit 10-12 halbierten Marillen belegen, wobei die Schnittöffnung nach oben schauen soll.
Im vorgeheizten Rohr backen wird den Kuchen bei 180° Ober/Unterhitze für 40-45 min. Bitte Stäbchenprobe machen.
Auf den noch warmen Kuchen geben wir eine selbstgemachte Zuckerglasur aus Staubzucker, der mit ganz wenig Wasser oder Zitronensaft abgerührt wird. Einige Tupfer der Glasur auf den Kuchen geben und darauf dann einige Lavendelblüten verteilen. Mahlzeit!
Mein Tipp:
*) Als Bechermaß verwende ich immer ein Wasserglas, welches bei mir ca. 300 ml fasst.
Glattes Mehl bevorzuge ich, weil es leichter aufgeht als schwereres Vollkornmehl. Der Apfelessig hilft beim Aufgehen ebenfalls und verbackt sich geschmacklich zur Gänze, also keine Sorge 😉
Weinsteinbackpulver verwende ich wegen dem besseren Geschmack.
Als Joghurt für Kuchen schätze ich das Alpro Sojajoghurt natur Skyr sehr. Ich nehme es gern als Topfenersatz und der Teig wird schön flaumig und saftig. Alternativ kann man Pflanzenmilch verwenden, damit gelingt der Teig auch sehr gut.
Eine Zuckerglasur zu machen ist wirklich nicht schwer, man gibt einfach in eine Schüssel viel feinen Staubzucker und immer nur wenige Tröpfchen Flüssigkeit. Dann rührt man mit der Gabel alles durch bis eine zähe Masse entsteht, die man dann über den Kuchen träufeln kann. Alternativ gibt es tatsächlich bereits fertige Zuckerglasur im Becher, die man in der Mikrowelle kurz aufwärmt.
Gutes Gelingen und feinen Genuss! Cella
