–> einfach, schnell gemacht, sehr lecker, sättigend, kann auch als Hauptspeisensuppe mit Brot gegessen werden, Kren = Meerrettich, glutenfrei, 4 Personen
1 große gehackte Zwiebel in etwas Kokosfett anbraten. Dann 3-4 mittlere Rote Rüben geschält und klein gewürfelt mit 4 kleinen geschälten und gewürfelten Kartoffeln beigeben. Gut umrühren, etwas mitbraten und mit 1 l Gemüsesuppe aufgießen. Die Suppe für 30-40 min köcheln lassen, damit das Gemüse weich wird.
In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne 1 kleine in Streifen geschnittene Zwiebel in etwas Kokosfett anbraten. Dann 1 kräftige Portion frisch geriebenen Kren und 1/2 geriebenen Apfel beigeben. Mitdünsten lassen und ggf. mit Salz würzen.
In die fertig gekochte Suppe wird noch 1 gute Portion geriebener Kren gegeben, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und dann wird alles gut püriert.
Die Rote Rübensuppe mit Apfel-Zwiebel-Kren servieren.
Mein Tipp:
Statt dem Kokosfett kann man natürlich auch Pflanzenöl verwenden. Außerdem kann man 1 geschälten, entkernten und würfelig geschnittenen Apfel mitkochen lassen.
Wer den Apfel-Zwiebel-Kren nicht mag, kann einfach frischen Kren auf die Suppe streuen.