–> eine sehr geschmacksintensive, sättigende, leckere Suppe mit Pinien-Knack
3 Knollen Rote Rüben (Rote Bete) schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Suppentopf in etwas Pflanzenöl 1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten, gemeinsam mit 3 geschälten und in Würfel geschnittenen Karotten und 1 gewürfelten Zehe Knoblauch anbraten.
Dann die Rote Rüben Würfel beigeben, kurz mitbraten und dann mit 1 Liter intensiver Gemüsebrühe aufgießen. Alles für 30-40 min köcheln lassen. Dann pürieren und etwas Soja-Cuisine einrühren.
Für den Knack röstet man ein paar Pinienkerne ohne Öl an und streut sie beim Servieren auf die Rote Rüben Suppe. Mahlzeit!
Mein Tipp:
Ich verwende als Gemüsesuppe gerne die Knorr Bouillon pur Gemüse. 2 Portionen reichen für 1 Liter und die Suppe schmeckt sehr intensiv. Natürlich kann man auch gerne selbst eine Gemüsesuppe ansetzen und einreduzieren lassen oder einen fertigen Gemüsefond verwenden. Ansonsten nimmt man herkömmliches Gemüsesuppen-Pulver.
Wer mag, kann etwas Kokosgeschmack in die Suppe bekommen. Das kann man einerseits mit dicker Kokosmilch statt Sojasahne und auch mit Kokosöl statt Pflanzenöl machen.