–> mal was anderes, lecker, gute Eiweißversorgung, Hauptspeisensalat, glutenfrei, mit einer Mayonnaise aus Sonnenblumenkernen, sättigend
4 Rote Rüben in Wasser für ca. 1 Stunde gar kochen, dann die Schale abstreifen und die Roten Rüben in Würfel schneiden.
150-200 g Beluga-Linsen in Wasser für ca. 20 min bissfest kochen und dann abtropfen lassen.
Für die Mayonnaise 200 g Sonnenblumenkerne mit etwas Wasser in einem hohen Becher mit dem Stabmixer pürieren. Nach und nach etwas mehr Wasser, aber vor allem Pflanzenöl beigeben, sodass eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Senf würzen.
Die Roten Rüben mit den Linsen in einer Schüssel geben und die Mayonnaise gut unterrühren. 10 -13 Essiggurkerl in grobe Scheiben schneiden und unerrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas von dem Gurkerlwasser abschmecken.
Zum Schluss 3 EL Sonnenblumenkerne und 1 gewürfelten Apfel unterrühen und servieren.
Mein Tipp:
Wer für diesen Rote Rüben-Linsen-Salat mit Sonnenblumenkernen eine sattere Farbe haben möchte, nimmt statt Wasser Rote Rüben-Saft für die Mayonnaise. Die Mayonnaise bitte gut und länger mixen.
Statt dem Gurkerlwasser kann natürlich auch veganer Essig verwendet werden. Die meisten Essiggurkerl werden übrigens mit Weingeistessig gemacht, der vegan (weil ungeklärt) ist.