–> Mürbteig in matcha-Grün und rote-rüben-rot kombiniert in einem Keks
Für den roten Mürbteig 300 g glattes Dinkelmehl mit 100 g Braunem Rohzucker mit dem Schneebesen gut vermengen. Dann 200 g vegane Butter auf Zimmertemperatur untermengen sowie 3 EL Rote Rüben-Saft. Mit den Händen einen Teig kneten, ggf. noch etwas Mehl beifügen. Den Teig für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Für den grünen Keksteig 300 g glattes Dinkelmehl mit 100 g Braunem Rohrzucker und 13 g Match-Pulver mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann 180 g vegane Butter auf Zimmertemperatur und 3 EL Soja-Joghurt unterrühren bzw. dann mit den Händen einen Mürbteig kneten. Diesen abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Nach dieser Wartezeit beide Teige nach einander auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelwalker ausrollen und Kekse ausstecken.
Mit kleineren Keksformen wiederum Formen aus den Keksen ausstecken. Diese behutsam beiseite legen. Jeweils den grünen inneren Teil in einen roten Keks und den inneren roten Teil in einen grünen Keks geben. Vorsichtig auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 10 min backen und gänzlich auskühlen lassen.
Diese rot-grüne Weihnachtskekse halten sich wie gewöhnliche Kekse in der Keksdose.
Mein Tipp:
Zwar ist es etwas aufwendig, diese Kekse herzustellen, aber dafür muss man sie nachher nicht mehr extra verzieren.
Man muss allerdings auch immer kleinere Keksformen haben, die gut in die größeren passen, damit das alles gut funktioniert.