–> klassisch, schokoladig, fruchtig-säuerlich, 1 Blech
Für den Teig 2 1/2 Becher (Gläser) Vollkorndinkelmehl, 1 1/2 Becher Braunen Rohrzucker, 1/2 Becher Roh-Kakao und 3 TL Weinsteinbackpulver mit dem Schneebesen verrühren.
Dann 120 ml Pflanzenöl, 300 ml Pflanzenmilch und 100 g geschmolzene Kochschokolade mit dem Kochlöffel einrühren.
Die Masse auf ein Backblach mit Backpapier streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C für ca. 40 min backen. Bitte Stäbchenprobe machen.
Hierauf den Kuchen etwas auskühlen lassen. Dann mit veganer Haselnusscreme bestreichen. Diese kann man entweder fertig kaufen oder man macht sie wie folgt selbst: 80 g Datteln in 80 ml warmen Wasser ca. 30 min einweichen, dann mit dem Wasser pürieren. 150 g fein geriebene Haselnüsse und 1-2 EL schwach entölte Kakaopulver einrühren.
Auf die Creme kommt eine Mischung aus falschem Eischnee und 500 g Ribiseln. Für den falschen Eischnee nimmt man 240 ml Kichererbsenwasser (Aquafaba) und schlagt es mit 1 TL Weinsteinbackpulver und 1 TL Zitronensaft für 2 min auf höchster Stufe auf. Hierauf fügt man 100 g Staubzucker hinzu und schlägt für weitere 5 min weiter den Schnee. Diesen mischt man dann mit den Ribiseln und gibt die Masse auf den Teig.
Bei 100°C kommt der Ribisel-Schaum-Kuchen nun ins Rohr und bäckt für ca. 30 min weiter. Hierauf kann er genossen werden.
Mein Tipp:
Man kann Aquafaba auch in den Kuchen mit einrühren. Dafür schlägt man 240 ml Kichererbsenwasser mit 1 TL Weinsteinbackpulver und 1 TL Zitronensaft für 2 min auf und hebt die Masse unter den Teig.
Kichererbsenwasser ist übrigens das Wasser, das über bleibt, wenn man 1 Dose oder 1 Glas gekochte Kichererbsen kauft und die Kichererbsen abseiht. Die Flüssigkeit ist das Kichererbsenwasser, das aufgrund des Eiweiß aus den Kichererbsen zu Schnee schlagbar ist.
Für das Aquafaba ist der Weinstein wichtig, wer Weinsteinpulver hat, nimmt das. Die Kombination mit er Säure ist wichtig. Außerdem niemals mehr als 100°C für das Überbacken verwenden, sonst zergeht der falsche Eischnee. Wenn der Kuchen beim Überbacken länger im Rohr ist, macht das auch nichts.
Den Staubzucker kann man einfach selbst herstellen, indem man Braunen Rohrzucker in einer elektrischen Kaffee/Mohnmühle mit Schlagwerk mahlt.