–> einfacher Becherkuchen, zuckerfrei mit Datteln als Süßungsmittel, aber auch mit Zucker möglich, schnell gemacht, 1 Blech
2 Becher Dinkelvollkornmehl mit einem Schneebesen mit 6 EL Kakao und 2 TL veganes Weinstein-Backpulver vermischen. Dann in einem guten Mixer 1 Becher softe Datteln mit 1 Becher Pflanzenmilch mixen. Die Flüssigkeit nun mit einem Kochlöffel unter das Mehl rühren. Abschmecken, ggf. noch nachsüßen, in dem man weitere Datteln mit 3/4 Becher Pflanzenöl mixt und einrührt. Ansonsten nur das Öl einrühren. Sollte der Teig zu flüssig sein, noch ein wenig Mehl einarbeiten.
Die Masse auf eine Backblech mit Backpapier streichen und die Oberfläche mit 500-600 g Ribiseln voll bedecken.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für ca. 40-50 min backen. Stäbchenprobe machen. Den Ribisel-Kuchen ausgekühlt mit Beeren servieren.
Mein Tipp:
Man kann auch andere Beeren mit auf den Kuchen tun.
Wer lieber herkömmlichen Zucker verwendet, gibt 1 Becher statt der Datteln gleich zum Mehl dazu. Dann braucht man den Mixer nicht.
Der Teig kann auch in eine Tortenform gefüllt werden, dauert dann aber etwa 10 min länger beim Backen.
Bitte beim Backen mit Datteln aufpassen und immer die Stäbchenprobe machen. Der Backvorgang dauert ein wenig länger als gewöhnlich, weil sie Feuchtigkeit mitbringen.