–> einfach gemacht, lecker, mal was anders, mediterran, glutenfrei, 4 Personen
250 g Quinoa gut abspülen und mit der doppelten Menge an Wasser für 10-15 min leicht köcheln lassen, dann noch ziehen lassen.
In einer Pfanne 1 gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten, dann 8-10 in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten, 1 kleine in Stücke geschnittene Zucchini und 1 rote in Würfel geschnittene Paprika beigeben und mitbraten. Mit italienischen Kräutern wie Rosmarin, Oregano und Basilikum würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 kleine Dose abgetropfte Kichererbsen untermischen und auch die Quinoa. Weiters 1 kleinen Mangold in Streifen schneiden und ebenfalls einrühren. Dann alles weitere 5-7 min braten, sodass der Mangold schön zusammenfallen kann oder auf Wunsch noch etwas bissfest und knackig bleibt. Nochmals nachwürzen und mit Salat servieren.
Mein Tipp:
Man kann für diese Quinoa-Mangold- Pfanne mit mediterranem Gemüse auch eingelegtes, gegrilltes Gemüse verwenden, dann verringert sich die Bratzeit.