–> einfach, schnell gemacht, variierbar, lecker mariniert, glutenfrei, geeignet fürs Picknick oder Gartenfeste, 4 Personen, Hauptspeisensalat
1 1/2 Wassergläser voll Quinoa laut Packungsanleitung zuberreiten (mit doppelter Menge Wasser für 10-15 min leicht köcheln lassen, dann am Herd ziehen lassen).
In der Zwischenzeit wir das Gemüse zubereitet. Dazu 1 rote Paprika in kleine Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben. Dazu kommt 1 Packung Ruccola-Salat, der ein wenig kürzer geschnitten wird.
Ansonsten 2 kleine Zucchini in Würfel schneiden und gemeinsam mit 3 großen würfelig geschnittenen Karotten und ggf. grünen Spargelstücken in einer Pfanne mit Olivenöl bissfest rösten.
Dieses Gemüse ebenfalls in die Salatschüssel geben und die gekochte und etwas ausgekühlte Quinoa ebenso.
Für die Marinade 5 EL Olivenöl, 1 TL veganem Senf, den Saft 1 Zitrone, den Saft von 2 Orangen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter den Quinoa-Gemüse-Salat mischen und servieren.
Mein Tipp:
Natürlich kann der Quinoa-Gemüse-Salat auch anders mariniert werden, etwas nur mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz, Pfeffer.
Auch übrig gebliebenes gebratenes Gemüse kann mit Quinoa zu einem feinen Salat als Essen am folgenden Tag gemacht werden.