–> klassische Punschtorte als Muttertagsgeschenk oder fürs Kaffeekränzchen
Für eine Punschtorte muss man 2 Torten backen. Ein helles Biskuit und einen dunklen Kuchen als Grundlage für die Punschfülle.
Für das Biskuit 33o g glattes Weizenmehl mit 300 g Braunen Rohzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz und 2 TL Weinsteinbackpulver mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann 100 ml Pflanzenöl, 350 ml prickelndes Mineralwasser und 1 Schuss veganen Essig mit einem Kochlöffel unterrühren.
In eine große Springform, die mit Backpapier ausgelegt ist, füllen und das Backrohr auf 180°C vorheizen.
Für den dunklen Kuchen 250 g glattes Dinkelmehl, 150 g Braunen Rohrzucker, 40 g Rohkakao und 2 TL Weinsteinbackpulver mit dem Schneebesen vermengen und dann mit dem Kochlöffel 80 ml Pflanzenöl und 250 g prickelndes Mineralwasser einrühren. Die Masse in einen mit Backpapier ausgelegten Kastenform füllen.
Beide Kuchenformen ins vorgeheizte Backrohr geben. Nach 35 min sollte das Biskuit fertig gebacken sein, der Kastenkuchen dauert vermutlich 10 min länger, weil er höher ist. Bitte Stäbchenprobe machen.
Die 2 Teige auskühlen lassen.
Für die Punschmasse den braunen Kuchen mit den Händen zerbröseln und in eine große Schüssel geben. 1 Pkg. vegane Butterkekse zerkleinern und beifügen sowie den Saft 1 Orange, 1 Schuss Rum, 10 gehäufte EL Ribiselmarmelade (Johannisbeerenkonfitüre) und 200 g geschmolzene vegane Kochschokolade. Mit dem Kochlöffel alles gut verrühren oder die Hände zur Hilfe nehmen. Nach persönlichem Geschmack abschmecken. Die Masse sollte schön fest und formbar sein.
Die Biskuittorte horizontal in der Hälfte halbieren. Die Punschmasse darauf verteilen und den zweiten Teil dann darauf setzen.
Für die Glasur 200 g Staubzucker (Puderzucker) mit 1 Stamperl Kirschrum und etwas Himbeer- oder Kirschensirup (Verdünnsaft) mit einer Gabel fein vermengen. Die Glasur sollte nicht zu dünnflüssig werden, damit sie auf der Torte hält, aber dünn genug sein, dass man sie darauf streichen kann.
Mit einer Palette die Glasur auf den Kuchen streichen, rundherum hinunter laufen lassen und verstreichen. Kalt stellen und die Glasur fest werden lassen. Dann kann schon genossen werden!
Mein Tipp:
Aus der Massen kann man auch 6 sehr kleine Kuchen machen. Dafür gibt es kleine Springformen. Nach 25 min ist das Biskuit dann fertig gebacken. Glasur benötigt man dann aber mehr.
Backpapier kann manchmal ganz schön spießig sein, wenn man es in eine Tortenform legen möchte. Daher empfiehlt es sich, dieses unter laufendem Wasser zu zerknüllen. Dann drückt man es gut aus. Es wird dadurch biegsamer und kann dann ganz einfach an die jeweilige Tortenform angepasst werden.
Für das Biskuit habe ich Weizenmehl genommen, weil es heller als Dinkelmehl wird und ich sonst immer Dinkelmehl verwende. Aber man kann natürlich nehmen, was man möchte.
Glattes Mehl verwende ich, weil es leichter als Vollkornmehl aufgeht.
Ich verwende nur Weinsteinbackpulver, weil herkömmliches Backpulver im Teig oft einen unangenehmen Geschmack hinterlässt, was beim Weinsteinbackpulver nicht der Fall ist.
Die veganen Butterkekse habe ich von Veganz besorgt. Ggf. kann man sie aber auch weglassen.
Der Verdünnsaft gibt der Glasur die rosa Farbe, daher muss es ein roter Saft sein.
Diese Punschtorte ist alles in allem schon viel Arbeit, weil es viele Arbeitsschritte gibt, aber es zahlt sich aus, weil sie wirklich sehr lecker schmeckt.