–> einfach und schnell gemacht, lecker, Geschmacks intensiv, mit fertiger Pistaziencreme oder man macht sie selbst
250 g glattes Dinkelmehl, 125 g Braunen Rohrzucker, 2 ½ TL Backpulver und ½ TL Natron mit dem Schneebesen in einer Schüssel gut vermischen. 1 Handvoll geschälte und gehackte Pistazien untermengen.
Mit dem Kochlöffel 80 ml Pflanzenöl und 200 ml Pflanzenmilch unter die Mehlmasse heben. Weiters mehrere Löffel Pistaziencreme einarbeiten, sodass ähnlich einer Marmorierung ein Muster entsteht.
Hierauf jeweils 1 EL der Masse in je eine Muffinform (ausgelegt mit Papierförmchen) füllen, dann auf Wunsch noch einen kleinen Klecks Pistaziencreme geben und nochmals 1 EL Masse darauf verteilen. Damit sollten sich 12 Muffinförmchen schön füllen lassen.
Ein paar gehackte Pistazien zum Verzieren auf die Muffins verteilen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 25 min backen, in den Förmchen 5 min ruhen lassen, dann die Pistazien-Muffins heraus nehmen und abkühlen lassen.
Mein Tipp:
So gemacht schmecken die Pistazien-Muffins sehr intensiv nach Pistazien. Man kann weniger Geschmack machen, wenn man entweder den Klecks in der Mitte weglässt oder die Pistazien in der Masse. Der helle Muffinteig nur mit Pistazien schmeckt sicher auch gut. Eventuell kann man Schokostückchen einarbeiten.
Die für mich beste Pistaziencreme ist die von Glinitzer. Hier glaubt man, pur in Pistazien einzutauchen.
Alternativ kann man versuchen, Pistazien mit einem guten Mixer und etwas neutralem Pflanzenöl zu Mus zu mixen.