–> leckerer Muffinspaß für Feiern, Picknick und Co, klassische Erdäpfelknödel in Muffinform aus dem Rohr
Für den Erdäpfelteig 500 g mehlige Kartoffel kochen, Wasser abgießen, leicht abkühlen lassen, schälen und zu Brei stampfen (oder durch die Kartoffelpresse drücken). Mit 60-80 g Vollkornmehl, 1-2 EL Wasser und Salz verkneten und mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen.
Für die Fülle 1 Pkg Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit 1 gehackten Zwiebel in Olivenöl knusprig braten.
Den Erdäpfelteig mit der Hand flach drücken, ein wenig Fülle drauf tun und mit der Hand den Teig rundherum verschließen, wie man es sonst auch bei Knödel und deren Fülle macht. Dann die einzelnen Knödel in ein gefettetes Muffinblech geben. Den oberen Teil etwas flach drücken und noch was von der Fülle darauf verteilen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 40-45 min backen, danach sollte der Kartoffelteig durch sein. Zum Servieren am besten noch etwas Fülle auf die pikanten Muffins streuen mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Mein Tipp:
Wenn man bunte Papierförmchen für pikante Muffins verwenden möchte wie bei süßen Muffins, würde ich auf festere Kartonmuffinformen zurück greifen. Bei den Papierförmchen kann es passieren, dass sie mit dem Muffin verkleben und nur schwer zu entfernen sind. 26
Die Backdauer hängt natürlich auch etwas vom Backrohr ab. Grundsätzlich ist das aber eine ideale Gelegenheit, Erdäpfelknödel im Rohr zuzubereiten.