–> eine Brise Urlaub für zwischendurch mit einem fruchtig, cremigen Schokolademuffin
Für den Sponge 250 g Dinkelvollkornmehl mit 125 g Rohrzucker, 4-5 EL Kakao, 1/2 TL Natron und 2 1/2 TL veganes Weinstein-Backpulver mit einem Schneebesen gut verrühren. Dann 250 g Pflanzenjoghurt und 80 ml Pflanzenöl vorsichtig mit dem Kochlöffel unterheben.
Jeweils 2 EL der Masse in eine Muffinform mit Papierförmchen geben und im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 25 min backen. Auskühlen lassen.
Für die Kokocreme 250 ml Kokosmilch aus der Dose mit 3 EL Staubzucker und 1 EL Maizena (Maisstärke) unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Danach 150 g fein gehackte vegane weiße Schokolade vorsichtig unterrühren. Hierauf 80 g Kokosraspel unterheben. Die Creme im Kühlschrank für 2 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.
Jeweils einen großen Klecks von der festen Creme auf die Muffins geben und mit Physalis belegen. Fertig ist eine Traum von Muffin!
Mein Tipp:
Wer mehr Creme und diese fluffig haben möchte, kann noch 1 Pkg. geschlagenen Obers vorsichtig unter die Creme heben. Die Physalis-Kokos-Schoko-Muffin können so auch als Cup-Cakes gemacht werden.
Zu kaufen gibt es diese fertigen Cremen auch bereits, eine sehr hochwertige Kokoscreme hat Wiener Salon Nougat von Glinitzer , die ich gerne verwende.