–> wenig Aufwand, einfach, glutenfrei möglich
1 Hokkaido-Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
400 ml Kokosmilch gemeinsam mit 3 fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und 2 gehackten Knoblauchzehen aufkochen und den Kürbis hinzugeben. Salzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 min kochen lassen, sodass der Kürbis weich wird.
Inzwischen 300 g vegane Linguine lt. Packungshinweis kochen, aber 3 min vor Ende der Kochzeit 250 g in breite Streifen geschnittene Zuckerschoten mitkochen.
Die Kürbissauce mit 200 ml vom Nudelwasser pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce mit Pasta und Zuckerschoten servieren.
Mein Tipp:
Ich kann auch glutenfreie Nudeln empfehlen. Davon gibt es schon viel verschieden Arten wie Mais-Spaghetti, Buchweizen-Penne, Vollkornreis-Spiralen. Damit wird dieses herrliche Gericht glutenfrei.