–> sehr einfach, Grundrezept mit Variationen, auch glutenfreie Rezepte
Grundrezept:
150 g fein gemahlenes Getreide (Weizen, Buchweizen, Mais, Dinkel, Gerste, Hirse oder Kichererbsen) mit ½ TL Salz vermischen, mit ca. 250 ml kohlensäurehaltigem Mineralwasser zu einem dickflüssigen Teig rühren. ½ Std. ruhen lassen, in heißem Kokosöl oder anderem Pflanzenöl die Palatschinken ausbacken.
Ev. muss man bei süßen Palatschinken ein wenig Zucker, Ahornsirup oder ähnliches dazu geben.
Mein Tipp:
Mineralwasser ist für die Konsistenz von Vorteil. Als Fülle kann man vegane Marmelade wie z.B. Bratapfel-Marmelade oder Kürbis-Marmelade, Feigen-Aufstrich, Bananen-Schoko-Creme, Schokoladen-Creme, Nougatcreme mit Datteln oder auch Pikantes wie Chili-Bohnen-Aufstrich etc. verwenden.
Das Grundrezept kann man wie folgt variieren:
Kichererbsen-Palatschinken (glutenfrei):
300 g Kichererbsenmehl mit 500 ml kaltem Wasser und 1 TL Salz im Mixer verrühren, dann in heißem Pflanzenöl Palatschinken braten. Sie werden knuspriger als normale Palatschinken und eignen sich vor allem zu Salatspeisen als Brotersatz.
Französische Crêpes:
250 g Vollkornmehl mit 250 ml Sojamilch, 250 ml Mineralwasser (ist wichtig um die Luftigkeit zu erhalten), 1 Msp. Backpulver, 1 TL Sojamehl und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen verquirlen und dünne Crepes im heißen Pflanzenöl rausbraten.
Buchweizen-Palatschinken (glutenfrei):
100 g Buchweizenmehl mit ½ TL Johannisbrotkernmehl (5 g), 250 ml Reisdrink, 75 ml Mineralwasser, 1 Prise Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und 10-15 min. quellen lassen und dann in Kokosfett oder anderem Pflanzenöl Palatschinken backen.
Reis-Palatschinken (glutenfrei):
200 g Reismehl mit 1 TL Johannisbrotkernmehl (ca. 5 g) sowie 400 ml Reisdrink und 1 Prise Salz mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und diesen 20 min. quellen lassen, dann in Kokosfett oder anderem Pflanzenöl Palatschinken ausbacken.