–> einfach, lecker, klassisch, auch glutenfrei möglich, selbst gemacht, 4 Personen
Für die Palatschinken 300 g fein gemahlenes Mehl (Weizen, Buchweizen, Mais, Dinkel, Gerste, Hirse oder Kichererbsen) mit ½-1 TL Salz vermischen, mit ca. 500 ml kohlensäurigem Mineralwasser zu einem dickflüssigen Teig rühren. ½ Std. ruhen lassen, in heißem Kokosöl oder anderem Pflanzenöl die Palatschinken nacheinander ausbacken.
Mit selbst gemachter Quittenmarmelade füllen, einrollen und ev. mit Staubzucker bestreut servieren.
Mein Tipp:
Quittenmarmelade selbst gemacht : 650 g Quitten mit einem großen Messer halbieren, dann vierteln, mit dem Sparschäler die Schale entfernen und das Gehäuse herausschneiden. Dann in kleine Stücke schneiden.
In einem Topf mit 320 g veganem Gelierzucker, 1 EL Orangenzesten, 5-7 EL Orangensaft und etwas Zimt zum Kochen bringen, ca. 10 min leicht köcheln lassen, sodass die Früchte weich sind.
Hierauf mit einem Stabmixer pürieren und in saubere mit kochendem Wasser ausgespülte Marmeladengläser füllen. Gleich verschließen und auf dem Kopf gestellt die Quitten-Marmelade auskühlen lassen.
Diese Palatschinken mit Quittenmarmelade sind eine Abwandlung der klassischen Marillenpalatschinken. Mit Kakao im Teig sind diese auch sehr lecker!