–> fruchtig, nussig, schokoladig und cremig, perfekte Kombination als süße Hauptspeise oder Dessert
Für die Nudeln 1 kg mehlige Kartoffeln kochen, schälen und zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit 300 g Dinkelmehl, 5 EL Sojamehl, 1 Prise Salz und 100 g pflanzlicher Margarine zu einem Teig kneten.
Aus diesem jeweils ca. 1 cm dicke Röllchen formen, in gleich große Stücke schneiden und in siedendes gesalzenes Wasser einlegen. Die Nudeln sind fertig gekocht, wenn sie auf der Wasseroberfläche schwimmen.
In der Zwischenzeit 300 g gemischte Nüsse wenn möglich frisch und grob reiben. In einer großen Pfanne etwas pflanzliche Margarine schmelzen, die Nüsse hinzugeben und mit Staubzucker nach Geschmack vermischen, gut umrühren und die abgetropften Nudeln beigeben. Wieder gut umrühren.
Für die Schokocreme 4 Bananen in Stückchen schneiden und mit dem Fruchtfleisch von 3 Avocados, 130 g Datteln, dem Saft 1 Zitrone, 30 g Roh-Kakao und 120 ml Wasser in einem Mixer zu einer cremigen Masse pürieren und kalt stellen.
Die Ananas schälen und vom Strunk befreien, in kleine Stücke schneiden.
Die heißen Nuss-Nudeln mit Schokocreme und Ananas servieren, ggf. mit Staubzucker bestreuen.
Mein Tipp:
Wer keine Nudeln selbst machen möchte, kann auch fertige Nudeln oder Gnocchi nehmen, beide gibt es vegan im Supermarkt zu kaufen.
Die grob geriebenen Nüsse schmecken besser als fein geriebene Mandeln oder Haselnüsse.