–> schnell zubereitet, einfach und lecker, mehrere Varianten mit Spargel, Spinat, Pinienkernen, Champignons und Zucchini oder Kichererbsen, Curry oder auch asiatisch, glutenfrei möglich, fürs Picknick und Gartenfeste geeignet, gut vorzubereiten
Nudelsalat mit grünem Spargel
500 g vegane und ev. auch glutenfreie Spiralnudeln oder Penne lt. Packungsanweisung kochen, abseihen, abschrecken, salzen und dann mit gutem Olivenöl mischen.
500 g grünen Spargel putzen, die trockenen Enden abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden. Diese gemeinsam mit 2 gewürfelten Karotten und 1 gewürfelten kleinen Zucchini in gutem Olivenöl ca. 7-10 min anbraten. Dann zu den Nudeln mischen, frischen Schnittlauch und Petersilie dazu mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mein Tipp:
Man kann gewürfelten Räuchertofu mit anbraten, wenn man möchte. Gemahlener Koriander passt zum Abschmecken auch ganz gut.
Wer ein rahmiges Dressing möchte, nimmt einen Becher veganen Sauerrahm und mischt ihn mit Salz und Olivenöl ab, bevor man es unter die Nudeln mischt.
Nur dieses Rezept alleine findest Du hier.
Nudelsalat mit Currycreme
Vegane Hörnchennudeln nach Anleitung kochen.
4-6 Karotten und 1-2 Kohlrabi schälen und würfeln, in etwas Olivenöl knackig braten und Erbsen beifügen. Ggf. können auch Pastinaken verwendet werden.
Für die Curry-Sauce in einem hohen Gefäß 350 g gewürfelte frische Mango mit 220 ml Kokosmilch, 2 TL Currypaste, 2 TL Curry-Pulver, 2 TL frischen gehackten Ingwer und 2 gehackte Knoblauchzehen fein pürieren. Mit Salz, Curry-Pulver und gemahlenem Koriander abschmecken.
Alles vermischen und für einige Stunden ziehen lassen. Mit frischen Kräutern bestreuen.
–> einfach, erfrischend, Curry, glutenfrei möglich mit glutenfreien Nudeln aus Reis, Mais, Buchweizen etc.
Mein Tipp:
Dieser Nudelsalat mit Currycreme ist ideal fürs Picknick, aber auch für Geburtstagsfeiern.
Nudelsalat mit Spinat und Pinienkernen
200 g Tiefkühl-Spinat auftauen lassen. 1 Glas getrocknete Tomaten klein schneiden, 3 Frühlingszwiebeln fein schneiden, 20 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und alles mit 300 g gekochten Spiralnudeln vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.
–> schnell zubereitet, einfach und lecker, glutenfrei möglich
Mein Tipp:
Wenn man frische Spinatblätter verwendet, lässt man sie entweder frisch oder erwärmt sie kurz mit ein wenig Wasser in einem Topf, damit sie zusammen fallen. Ich würze den Spinat gern extra mit etwas Suppengewürz.
Selbstverständlich kann man statt Spiralnudeln auch andere vegane Nudelsorten wie Penne verwenden.
Mit Volkornreisnudeln oder Buchweizennudeln wird dieser Nudelsalat glutenfrei.
cremiger Nudelsalat
500 g vegane Nudeln lt. Packungsanleitung kochen und abschrecken, ggf. glutenfreie Nudeln verwenden.
Für die Creme 1 Handvoll gekochter Kichererbsen mit 1/8 – 1/16 l Sojamilch, 1/8- 1/4 l Olivenöl, 1-2 EL Senf, einem Schuss veganem Essig, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren.
2 Bund Radieschen sowie mehrere Gewürzgurken klein schneiden, 1 Paprikaschote würfeln und alles mit den Nudeln und 1 Dose Mais vermischen, die Kirchererbsencreme unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie, Schnittlauch oder Sprossen garnieren.
–> einfach gemacht, cremig mit Kichererbsencreme, ideal fürs Picknick oder für Gartenfeste, gut vorzubereiten, glutenfrei möglich
Mein Tipp:
Für den cremigen Nudelsalat einfach das Gemüse verwenden, das einem schmeckt. Perlzwiebeln oder frisch Cocktailtomaten passen bspw. auch.
Nur dieses Rezept alleine findest Du hier.
japanischer Nudelsalat
300 g Soba-Nudeln laut Packungsbeilage kochen und abschrecken.
1/2 Gurke und 3 Karotten stiftelig raspeln, mit 150 g frischen Spinatblättern vermischen, die Nudeln beigeben und mit einer Marinade aus 5 EL Sojasauce, 2 EL Agavensirup, 4 EL Reisessig, 3 EL Sesamöl, etwas Chili und Salz und Pfeffer vermischen. 15 min ziehen lassen und servieren.
–> einfach, schnell gemacht, leckere Marinade, asiatisch, mit frischen Spinatblättern, 4 Personen, glutenfrei möglich
Mein Tipp:
Soba-Nudeln sind japanische Nudeln, die aus Weizenmehl, Buchweizenmehl und Yamswurzel bestehen. Man erhält sie bei den asiatischen Zutaten in größeren Lebensmittelgeschäften oder im Asiashop.
Alternativ können Reisnudeln verwendet werden, wenn der japanischer Nudelsalat glutenfrei sein soll.
Nur dieses Rezept alleine findest Du hier.
Nudelsalat mit Champignons und Zucchini
500 g Penne lt. Packungsangaben zubereiten, dann abgießen und 250 g tiefgekühlten Spinat hinzugehen, damit diese auftaut.
1 in halbe Scheiben geschnittene Zucchini und 250 g Champignons in der Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. 1 gepresste Knoblauchzehe hinzufügen und alles vom Herd nehmen.
75 g Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten.
½ Glas getrocknete Tomaten in halbe Scheiben schneiden und mit den Pinienkernen zu der Zucchini-Pilz-Mischung und der Nudel-Spinat-Mischung geben.
3 EL vom Tomatenöl hinzugeben und mit veganem Balsamico Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
–> einfach, 4 Portionen, glutenfrei möglich
Mein Tipp:
Es lohnt sich auch einmal alternativ zu Getreidenudeln Mais-, Reis-, Buchweizen- oder Sojanudeln auszuprobieren, dann wäre das Gericht auch glutenfrei.
Nudelsalat ist hervorragend fürs Picknick geeignet.
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Glasnudel-Curry-Salat
300 g Glasnudeln lt. Packungsanleitung zubereiten (mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen, abtropfen).
Zu den Glasnudeln 2 Karotten und 1 kleine Zucchini raspeln.
200 g Sojasprossen untermischen und mit einer Marinade aus 6 EL Sesamöl, dem Saft von 2 Zitronen, 2 TL Agavensirup, 2 EL Sojasauce, einem Schuss naturtrüben Apfelessig, 2 cm frisch geriebenem Ingwer, 4 gepressten Knoblauchzehen, ½ TL gemahlenem Koriander, 1 TL Curry-Pulver und Salz übergießen.
Für 15 min ziehen lassen.
–> schnell gemacht, sehr einfach, asiatisch, 4 Portionen, glutenfrei, eigenständig oder als Beilage zu Frühlingsrollen
Mein Tipp:
Man kann auch frischen Blattspinat unter den Salat heben oder als Gemüse ggf. Asia-Gemüse aus der Tiefkühltruhe verwenden, wenn es schnell gehen soll. Dazu das TK Gemüse in einer Pfanne auftauen und mit etwas Sesamöl gar braten, kurz mit ein wenig Sojasauce ablöschen, dann unter die Nudeln mischen.
Das Beste an diesem Glasnudelsalat ist die besonders leckere Marinade. Davon mache ich gerne mehr.
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Nudelsalat mit Kichererbsen und Sesam
500 g gekochten veganen Nudeln in Salzwasser kochen.
6 EL Sesam mit 70 g gehackten Nüssen wie Walnüsse, Pinienkerne, Cashew-Nüsse oder Pistazien ohne Öl vorsichtig in einer Pfanne rösten, bis der Sesam springt. Dann 1 abgetropfte große Dose gekochte Kichererbsen beigeben und mit 4 EL Sesamöl und 2 gehackten Frühlingszwiebeln rösten. Mit Muskatnuss und Salz würzen und dem Saft 1/2 Zitrone aufgießen. Ggf. noch Sesamöl beifügen. Dann die gekochten Nudeln vorsichtig unterheben und mit frischer Petersilie servieren.
–> orientalischer Touch, einfach, schnell gemacht, warm und kalt sehr gut, glutenfrei möglich
Mein Tipp:
Zu Hause kann der Nudelsalat auf Blattsalat-Blättern angerichtet werden.
Wer keine fertig gekochten Kichererbsen kaufen möchte, kann getrocknete nehmen, muss diese aber dann über Nacht einweichen und am nächsten Tag mindestens 1 Stunde kochen lassen.
Reste von abgetropften Kichererbsen (aber auch Bohnen) kann man übrigens einfach im Gefrierbeutel einfrieren und bei Bedarf tiefgekühlt in kochende Suppen oder Currys geben.
Mit Pasta aus Reis oder Mais wird dieser Nudelsalat glutenfrei. Nur dieses Rezept alleine findest Du hier.
Nudelsalat mit Anitpasti-Gemüse
500 g vegane Nudeln kochen und abspülen. Für das Gemüse 1 gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten, 10 in kleine Stücke geschnittene getrocknete Tomaten, 1 stiftelig geschnittene Zucchini, 1-2 klein geschnitten Paprika und 2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen mit braten. Mit etwas veganem Balsamico-Essig auflöschen, kurz aufkochen lassen und mit den Nudeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer würzen, ggf. noch etwas Balsamico-Essig und Olivenöl dazu geben und mindestens 20 min ziehen lassen.
–> einfach und schnell gemacht, pikant, saftig
Mein Tipp:
Hier eignen sich besonders Makkaroni-Nudeln oder Spiralen und Penne, die das Dressing gut halten können. Wer mag, kann vor dem Servieren auch Vogerlsalat oder Rucola darunter mischen.
Kapern würden auch gut in den Nudelsalat mit Anitpasti-Gemüse passen. Gegrillte Zucchini und gegrillte Paprika gibt es auch schon als Antipasti in Öl eingelegt zu kaufen. Diese können auch verwendet werden. Das Öl kann gleich zum Braten verwendet werden.
Nur dieses Rezept alleine findest Du hier.