–> einfach und schnell gemacht, pikant, saftig, glutenfrei möglich
500 g vegane Nudeln kochen und abspülen. Für das Gemüse 1 gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten, 10 in kleine Stücke geschnittene getrocknete Tomaten, 1 stiftelig geschnittene Zucchini, 1-2 klein geschnitten Paprika und 2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen mit braten. Mit etwas veganem Balsamico-Essig auflöschen, kurz aufkochen lassen und mit den Nudeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer würzen, ggf. noch etwas Balsamico-Essig und Olivenöl dazu geben und mindestens 20 min ziehen lassen.
Mein Tipp:
Hier eignen sich besonders Makkaroni-Nudeln oder Spiralen und Penne, die das Dressing gut halten können. Wer mag, kann vor dem Servieren auch Vogerlsalat oder Rucola darunter mischen.
Kapern würden auch gut in den Nudelsalat mit Anitpasti-Gemüse passen. Gegrillte Zucchini und gegrillte Paprika gibt es auch schon als Antipasti in Öl eingelegt zu kaufen. Diese können auch verwendet werden. Das Öl kann gleich zum Braten verwendet werden.
Weitere Nudelsalat-Varianten findet man hier.
Mit glutenfreien Reis-, Maisspiralen oder Buchweizen-Penne wird dieser Nudelsalat mit Anitpasti-Gemüse glutenfrei.