–> mal was anderes, einfach und schnell gemacht, glutenfrei möglich mit glutenfreier Pasta, 4 Personen
500-600 g Spaghetti-Nudeln lt. Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit für das Pesto 2 Handvoll geschälte Pistazien klein stampfen und gemeinsam mit Salz und gutem Olivenöl zu einem Pesto mixen. Soviel Öl nehmen, dass ein geschmeidiges Pesto entsteht.
Die abgetropften Nudeln mit dem Pesto vermischen und 1-2 Gläser gegrillte Artischockenherzen beigeben und servieren.
Mein Tipp:
Die Artischocken kann man, wenn man möchte selbst noch erwärmen, im Sommer dürfen sie aber auch kalt zu den Spaghetti stoßen. Man bekommt sie fertig im Glas und braucht sie nur mehr abtropfen lassen. Das Sonnenblumenöl, in das sie eingelegt sind, kann man auch für das Pesto verwenden, wenngleich Olivenöl geschmackvoller ist.
Das Pistazienpesto schmeckt leicht süßlich, mit dem Salz und dem Öl ergibt das eine schmackhafte Mischung. Auch ohne Artischocken können die Nudeln gegessen werden.
Nimmt man Nudeln aus Reis, Mais oder Buchweizen, wird dieses Gericht glutenfrei.
Artischocken selbst zuzubereiten ist etwas aufwendiger. Hierfür müssen die frischen Artischocken kalt abgespült werden, dann muss man den Stiel abbrechen, was man am besten über einer Tischkante macht (nur durch das Abbrechen lösen sich die harten, ungenießbaren Fasern vom Boden – beim Abschneiden des Stiels würden sie erhalten bleiben). Danach schneidet man die äußeren Blätter und die Spitze der Artischocke mit einem Messer ab. Man biegt die Blätter vorsichtig auf, dreht die inneren Blätter heraus und entfernt das ungenießbare Heu. Dabei alle Schnittstellen immer zeitgleich mit Zitronensaft beträufeln, da sie sich sonst verfärben. Dann in gesalzenem Wasser mit Zitronensaft (damit die Farbe bleibt) 30 bis 45 min garen. Keinen Aluminiumtopf verwenden, weil sich die Artischocken sonst verfärben und für metallischen Geschmack sorgen.