–> wenig Aufwand, sehr einfach, 1 Blech, zitronig
1 Tasse Mehl mit 2 Tassen geriebenen Mohn, 1 Tasse Braunen Zucker, 2 TL Weinsteinbackpulver, 1 EL Johannisbrotkernmehl, 2 TL Zimt und 1 EL geriebene Zitronenschale mit einem Schneebesen gut verrühren.
Dann mit einem Kochlöffel 1 ½ – 2 Tasse Mandelmilch und ¾ Tasse Pflanzenöl einrühren. Nur so viel Mandelmilch dazugeben, dass eine schöne Kuchenmasse entsteht, die nicht zu flüssig ist.
Mohnkuchen in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Rohr bei 180°C 40 min backen, dann auskühlen lassen.
Für die Glasur den Saft 1 Zitrone mit ca. 300-350 g Staubzucker mit einer Gabel glatt verrühren, bis eine cremige nicht zu flüssige Masse entsteht und diese als Zitronenglasur auf den Kuchen streichen.
Mein Tipp:
Statt der Mandelmilch kann man natürlich auch Soja- oder Reismilch verwenden.
Ich nehme immer 1 großes Wasserglas zur Messung (= 1 Tasse).
Ohne Glasur ist der Kuchen zu trocken.
Variieren kann man, wenn man im Mohnkuchen geriebene Orangenschale und für die Glasur Orangensaft verwendet.