–> einfach, lecker, mohnig, als Nachspeise oder süße Hauptspeise, 12 kleine Gugelhupf
225 g Dinkelvollkornmehl, 130 g braunen Rohrzucker, 130 g geriebenen Mohn, 1 EL Speisestärke, 1 EL Zitronenzesten, 1 TL veganes Weinsteinbackpulver und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann 60 g geschmolzene vegane Butter, 1 EL Soja-Naturjoghurt, 225 ml Pflanzenmilch und 60ml prickelndes Mineralwasser mit dem Kochlöffel unterrühren.
Die Masse in die geölten Mini-Gugelhupf-Förmchen füllen im vorgeheizten Rohr bei 175° 20-25 min backen. Stäbchenprobe machen!
5 min ruhen lassen und dann vorsichtig stürzen. Entweder auf einem Fruchtspiegel oder mit frischen Früchten und „Obers“ servieren.
Mein Tipp:
Zitronenzesten ist der Abrieb von Zitronenschalen. Mit Kokosmilch wird der Mohn-Gugelhupf sehr gut. Wer kein Sojajoghurt verwenden möchte, lässt es einfach weg und nimmt ggf. dann etwas mehr Pflanzenmilch. Die Speisestärke ist für die Bindung als Ei-Ersatz erforderlich.
Für den Fruchtspiegel z.B. vegane Marillenmarmelade mit 1 EL Wasser verdünnen und vorsichtig erhitzen. Dann mit einem Löffel auf dem Teller verteilen und den Mini-Mohn-Gugelhupf darauf anrichten.
