–> einfach, italienisch, Hauptspeisensuppe, glutenfrei möglich
1 in Streifen geschnittene Zwiebel , 1 kleine in Scheiben geschnittene Fenchelknolle, 2 in Würfel geschnittene Karotten, 200 g in 2cm große Stücke geschnittene Fisolen und 2 Stangen kleingeschnittenen Staudensellerie sowie 1 in Würfel geschnittene Zucchini in einem Suppentopf mit 3 EL Olivenöl andünsten.
1-3 TL Tomatenmark einrühren. Dann 1 Dose weiße Bohnen und 1 l Suppe hinzugeben und ca. 40 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mein Tipp:
Dazu Tomatenmark nicht zu langen mit rösten, sonst wird es bitter.
Mit Brot und Basilikum-Pesto kann die Minestrone auch als sättigende Hauptspeise dienen.
Man kann auch getrocknete Bohnen verwenden, wenn man keine Dosen kaufen möchte. Dann müssen die Bohnen aber über Nacht in Wasser eingeweicht werden und dann eine Stunde weichgekocht werden, bevor sie wie oben beschrieben verwendet werden können.
Oder man nimmt gar keine Bohnen. Das Gemüse kann variieren, man nimmt einfach das, was man im Garten oder eben zu Hause hat. Erbsen, Kichererbsen, Sojabohnen, Kohlrabi, Karfiol und Brokkoli passen genauso gut in die Minestrone. Gemüse, das schneller gar wird, dann einfach 15 min vor Garende hinzugeben (wie Brokkoli, Kichererbsen, Erbsen und Sojabohnen aus der Tiefkühlfach). Genauso kann man 10 min vor Garende vegane Nudeln mitkochen lassen. Spiralen, Hörnchen, Muscheln und Makkaroni eignen sich besonders dazu. Diese können auch glutenfrei sein.