–> einfach, schnell gemacht, lecker, als Hauptspeisensuppe möglich, glutenfrei, italienisch, 4 Personen
1 gehackte Zwiebel , 4 in Würfel geschnittene Karotten und 1 in Würfel geschnittene Kohlrabi und 1 gewürfelte Zucchini in einem Suppentopf in Olivenöl andünsten.
Mit 1 kleinen Dose gehackte Tomaten aufgießen und mit Thymian und Oregano würzen. Dann 1 l Suppe hinzugeben und ca. 15 min köcheln lassen. Hierauf 1 große Dose weiße Bohnen beigeben, nochmals 5 min köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Bund Grünen Spargel putzen (trockene Enden abschneiden, nicht schälen) und in 2-3 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl den Spargel anbraten, ein wenig Wasser zugießen und max. 10 min leicht dünsten. Der Spargel sollte noch schön bissfest und knackig sein. Hierauf salzen.
Wenn die Suppe fertig gekocht ist, die Minestrone mit Spargel in Suppentellern anrichten.
Mein Tipp:
Grüner Spargel ist geschmackvoller als weißer Spargel und auch schneller durch. Für dieses Suppe empfiehlt sich eindeutig der Grüne Spargel, der Geschmack des weißen würde aufgrund der Würze der Suppe untergehen.
Den Grünen Spargel muss man auch nicht schälen, wenn man die trockenen und unschönen Endstücke (ca. 4 cm) wegschneidet.