–> einfach und schnell gemacht, lecker und gesund, Beilage zu Kartoffeln, Bratlingen, Püree etc., glutenfrei, 4 Personen
In einer hohen Pfanne 1 gewürfelte Zwiebel, 2-3 gewürfelte Karotten und 2 gewürfelte Paprikaschoten in etwas Pflanzenöl braten. Dazu kann man 1 Dose Mais, gekochte Kichererbsen, gekochte Kidneybohnen, aber auch 1/2 Handvoll rote Linsen geben.
Gut anrösten, bis das Gemüse bissfest ist und mit Salz, Pfeffer und einer mexikanischen Gewürzmischung aus edelsüßem Paprika, etwas Chili, gemahlenem Koriander, getrocknetem Oregano , gemahlenem Kümmel und Petersilie abschmecken.
Mein Tipp:
Frische Maiskolben können gekocht und dann hineingeschnitten werden. Dazu einfach den Kolben aufstellen und die Körner mit dem Messer von oben nach unten runter schneiden.