–> sehr lecker, sehr geschmackvoll, Hauptspeisensalat, für Feste und Picknick geeignet, gute Eiweisversorgung, glutenfrei
10 Stk. getrocknete Tomaten klein schneiden und gemeinsam mit 7 Stückchen gegrillte Antipasti-Zucchini, 1/2 gewürfelten roten Paprika und 2 gewürfelten Frühlingszwiebel mit Grün in 4 EL Olivenöl ein wenig braten.
Dann mit 1 TL fein gehackten Rosmarin würzen, kurz mitbraten und mit 150 ml Suppe aufgießen. 3-5 min einköcheln lassen und auf 800 g gekochte weiße Bohnen gießen. Mit dem Saft 1/2 Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mein Tipp:
Auch eingelegter Knoblauch und gegrillte Artischocken in Öl passen dazu. Der Salat ist ursprünglich aus lauter Anitpasti entstanden. Natürlich kann man auch frische Zucchini etc. verwenden, die man zuvor grillt oder brät.
Wer getrocknete Bohnen verwendet, muss diese (ca. die halbe Menge) über Nacht einweichen und dann ca. 1 Stunden mit frischem Wasser weich kochen lassen. Ansonsten kann man bereits gekochte Bohnen aus Dose oder Glas verwenden.
Vogerlsalat passt gut darunter, muss man aber nicht hineintun.
Mediterraner Bohnensalat kann als Hauptspeise mit frischem Baguette genossen werden oder bei Grillfeiern und Festen sowie Picknicks gereicht werden.