–> leckere Maroni-Cup Cakes mit erfrischendem Topping für weihnachtliches Genießen einfach und schnell gemacht!
Für den Muffinteig 250 g glattes Dinkelmehl mit Hilfe eines Schneebesens mit 150 g Braunen Rohrzucker, 6 EL Rohkakao, 2 1/2 TL Weinsteinbackpulver und 1/2 TL Natron gut verrühren. Dann 100 g bereits geschälte und gekochte Maroni zerbröseln und untermischen. Mit einem Kochlöffel 80 ml Pflanzenöl, 200 ml Pflanzenmilch und auf Wunsch 1 Schuss Kirschrum einrühren.
Von der Masse jeweils 2 EL in ein Papierförmchen im Muffinblech geben und bei 180° C die Muffin für 25 min backen, danach auskühlen lassen.
Für die Creme 100 g pflanzliche Butter ein wenig weich werden lassen und dann mit 100 g Staubzucker schön cremig schlagen. Hierauf 1 Pkg. Vanillezucker und 200 g veganen Frischkäse*) einmixen und für mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit die Creme schön fest wird.
Die ausgekühlten Muffins mit der Creme mit einem Dressiersack verzieren und fertigen Kastanienreis darauf streuen. Die Cup Cakes bis zum Servieren kalt stellen.
Mein Tipp:
*)Als Frischkäse habe ich 1 Becher Creme vega von Dr. Oethker verwendet. Damit wird die Creme sehr erfrischend und nicht gallig.