–> fruchtige Häppchen schön verpackt, ein exzellentes Spiel aus Säure im Strudel und Süße in der Creme
Für die Strudelfülle 1 Glas Marillenröster mit 250 g geriebenen Mandeln vermischen und ggf. nach Geschmack süßen.
Auf Wunsch mit etwas Rumaroma oder echten Rum abschmecken. Die Fülle für ca. 30 min kühl stellen, damit sie sich schön miteinander verbinden kann.
1 Pkg. veganen Strudelteig 10 min vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und antauen lassen, damit er beim Aufrollen nicht bricht.
Den Teig aufrollen und die Marillenfülle gleichmäßig darauf verteilen. Hierauf das Ganze zu einem Strudel rollen. Diesen in 6 gleichmäßige Stücke schneiden und die einzelnen Stücke mit Schnittfläche nach oben in gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Souffle-Förmchen stellen. Mit Sojamilch bepinseln, damit der Strudel schön braun werden kann.
Im vorgeheizten Rohr bei 200°C für 15-20 min backen.
Für das Topping 200 g veganes Obers aufschlagen und 3-4 EL Mandelkern Creme unterschlagen. Auf Wunsch nachsüßen.
Wenn die Strudelstücke fertig gebacken sind, diese fürs Servieren in der Form belassen oder heraus nehmen und in ein Muffinförmchen aus Papier setzten, damit es schöner aussieht.
Der Strudel sollte leicht ausgekühlt sein, wenn die Creme drauf kommt bzw. setzt man diese on top, bevor man den Strudel serviert.
Dazu die Creme in einen Dressiersack füllen und auf die Strudelstücke auftragen. Den Marillenstrudel mit Marillenkern Creme-Haube mit gehackten Mandeln bestreuen und servieren. Mahlzeit!
Mein Tipp:
Die Mandelkern Creme-Haube bildet das cremige und süße Gegenstück zum Marillenstrudel, der viel Säure enthält. Aufgrund des Eigengeschmacks der Creme harmonieren beide Komponenten perfekt.
Die Mandelkern Creme habe ich von Glinitzer zum Kosten und Rezepteausprobieren zur Verfügung gestellt bekommen. Daher findet man dieses Rezept auch auf der Homepage vom Wiener Salon Nougat, wo man auch die vielen Cremen nachschlagen kann.
Alternativ kann man je nach Geschmack eine Schokoladencreme machen, in dem man Kakao und Rum nach Geschmack in das Obers einrührt oder man verwendet eine vegane Haselnusscreme. Das schmeckt zwar anders als die Marillenkern Creme, aber wird dennoch lecker. Man kann den Obers auch einfach mit Vanillezucker süßen und hat somit eine Vanillehaube auf der Marille.
Zur Marillensaison eignen sich natürlich frische Marillen statt einem fertigen Marillenröster. Dafür 250 g Marillen entkernen, in Stücke schneiden und mit etwas Flüssigkeit (Wasser oder Rum) und etwas Zucker weich dünsten und dann abkühlen lassen, um sie weiter für die Fülle zu verwenden.
Wenn die Fülle warm oder heiß ist, hält der Strudelteig nicht zum Rollen und zerreißt.
Als Obers habe ich einen Becher Rama zum Aufschlagen (auf Linsenbasis) verwendet.
Sojamilch enthält viel Eiweiß und bringt somit beim Backen Farbe auf den Strudel.