–> besonders lockere und fruchtige Muffins, schnell und einfach gerührt
Hier werden 2 Früchte mit etwas Säure vereint, was den Teig besonders fluffig werden lässt:
200 ml Sojamilch mit 1 großzügigen Schuss naturtrübem Apfelessig versetzen und stehen lassen.
250 g Dinkelmehl, 125 g Braunen Rohrzucker, 2 ½ TL Backpulver und ½ TL Natron mit dem Schneebesen in einer Schüssel gut vermischen.
80 ml Pflanzenöl und die saure Sojamilch mit einem Kochlöffel unter die Mehlmasse mischen und vorsichtig 150 g Heidelbeeren und 4-6 Marillen, in kleine Stücke geschnitten unterheben.
Hierauf die Masse in Papier-Muffinförmchen im Muffinblech füllen, wobei ca. 2 EL in eine Muffinform passen.
Auf jeden Muffin eine halbe kleine Marille und 2 Stück Heidelbeeren legen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 20-25 min backen.
Hierauf in den Förmchen 10 min ruhen lassen, dann die Muffins heraus nehmen und abkühlen lassen.
Mein Tipp:
Der naturtrübe Apfelessig ist vegan und eignet sich hervorragend für dieses feinen Marillen-Heidelbeer-Muffins. Der Teig schmeckt danach nicht sauer, weil sich die Säure verbackt. Der Essig hilft dem Natron aufzugehen und so wird der Teig schon locker und fluffig.
Bitte niemals bei veganen Muffins oder Blechkuchen eine Küchemaschine verwenden. Die Masse geht dann nicht gut auf, weil der Teig zerrührt wurde. Immer zuerst die trockenen Zutaten mit dem Schneebesen verrühren und dann die flüssigen Zutaten vorsichtig mit dem Kochlöffel einarbeiten. Das geht ganz einfach und ist auch leichter abzuwaschen! 😉