–> schnell zubereitet, sehr einfach, 4 Portionen, glutenfrei möglich 

300 g vegane Hörnchen nach Packungsanleitung kochen.

Gut abtropfen und in einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Hierauf 1 großen Mangold in feine Streifen schneiden, auch die Stiele mit verwenden und mit 2 kleingehackten Frühlingszwiebeln und 1 roten Paprika in die Pfanne mitrösten. Auf Wunsch kann würfelig geschnittener Tofu mitgebrachten werden.

Mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenem Koriander würzen.

Dazu passt cremiger selbst gemachter Hummus: 1 große Dose gekochete Kichererbsen abtropfen lassen und mit 3-5 TL Tahini und Salz, Pfeffer sowie Olivenöl pürieren, sodass eine weiche Creme entsteht. Man kann auch etwas Wasser hinein pürieren.

Den Hummus auf den Mangold-Nudeln mit roter Paprika anrichten, auf Wunsch mit frischen Sprossen garnieren. Dazu passt Blattsalat.

Mein Tipp:

Es lohnt sich auch einmal Pasta ohne Getreide auszuprobieren wie Reis-, Mais-, Soja-, Buchweizennudeln, dann wird das Gericht glutenfrei.

Wer gekauften Hummus verwendet, kann ihn mit Wasser, Olivenöl oder Pflanzenmilch bzw. pflanzlichem Creme Fraiche strecken, damit die Konsistenz besser zu den Nudeln passt.