–> einfach, fruchtig, leicht, 12 Muffins
200 g Dinkelmehl mit 100 g Braunen Rohrzucker, 80 g Cashewkerne, 2 ½ TL Backpulver und ½ TL Natron in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen gut mischen.
80 ml Pflanzenöl mit 150 g Soja-Naturjoghurt, 150 ml Orangensaft und den Filets von 4 Mandarinen vermischen.
Die trockene Masse mit der feuchten Masse vorsichtig mischen und in Papierförmchen im Muffinblech füllen. Jeden Muffin mit einer Mandarinenspalte verzieren und im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 25 min backen, in den Förmchen 5 min ruhen lassen, dann heraus nehmen und abkühlen lassen.
Mein Tipp:
Entweder man schält und enthäutet für diese Mandarinen-Cashew-Muffins die Mandarinenfilets selbst oder kauft sie bereits fertig vorbearbeitet in der Dose.