–> schnell und einfach gemacht, leichte Schärfe durch Chili, exotische Note mit Kokosmilch, leichte Suppe, glutenfrei, sättigend durch Reisnudeln, Hauptspeisensuppe, 4 Personen
In einem Suppentopf 1 gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl anrösten, dann 2 abgetropfte kleine Dosen Mais hinzugeben. Mit 1 Dose Kokosmilch (etwa 400 ml) auflöschen, gut durchrühren und weiters 600 ml Gemüsesuppe zugießen. Auf Wunsch mit etwas Chili würzen und für ca. 10 min leicht köcheln lassen.
Hierauf die Suppe gut pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Auf Wunsch durch ein feines Sieb gießen.
200 g Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen und als Einlage in der Suppe servieren.
1 rote Paprika klein würfeln und über die Suppe streuen.
Mein Tipp:
Wenn man die Suppe durch ein feines Sieb gießt, fallen die Hüllen des Mais weg und die Suppe wird umso feiner und leichter. Diese Maissuppe mit Reisnudeln kann auch als Hauptspeisensuppe serviert werden, weil sie durch die Nudeln sättigt.
Weil es sich um Reisnudeln handelt, ist diese Suppe auch glutenfrei.