–> einfach und lecker, mal was anderes, glutenfrei, leckere Beilage, aber auch als Hauptspeise geeignet, wenn man z.B. gebratenen Tofu beigibt oder Nudeln, 4 Personen
1 große gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl anrösten und dann 1 großen Hokkaidokürbis in Würfel geschnitten beigeben und bissfest braten. Ggf. etwas Wasser zum Dünsten beigeben. Der Kürbis soll aber bissfest sein. Den Herd abschalten und mit 3-5 EL Bärlauchpesto vermengen und 2 Handvoll frische gemischte gehackte Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Mein Tipp:
Wer es cremig mag, kann zum Schluss noch veganen Rahm unterrühren und mit etwas Knoblauch würzen.
Statt Bärlauchpesto kann auch Basilikumpesto oder Rucolapesto verwendet werden. Am besten selber machen, gekauftes ist oft nicht vegan.
Am besten Kräuter aus dem Garten nehmen wie Bärlauch, Sauerampfer, Giersch, Liebstöckl, Löwenzahn …, aber immer gemischt.
Dieses leckere Kürbisgemüse mit frischen Kräutern passt perfekt zu Kartoffelpüree, Hummus und Bratlinge, kann aber auch mit gebtratenem Tofu serviert werden.