–> einfach, schnell gemacht, mal was anderes, zum Verarbeiten von gelagertem Kürbis, glutenfrei, erfrischend, sättigend, 4 Personen
1 gehackte Zwiebel gemeinsam mit 6-8 gehackten Knoblauchzehen in etwas veganer Butter in einem großen Suppentopf anrösten. Dann ca. 200 g gemischte frische Kräuter wie Bärlauch, Giersch, Sauerampfer, Liebstöckl, Löwenzahn, Schnittknoblauch … klein gehackt dazugeben und zusammenfallen lassen. Ein bisschen von den Kräutern beiseite geben.
Dann 2-3 EL Mehl unterrühren und mit 1 l Wasser aufgießen. Die Suppe salzen und für 10 min köcheln lassen.
Dann wird die Kräutersuppe püriert und mit Salz und Peffer abgeschmeckt.
Für die Einlage 1 kleinen Hokkaido-Kürbis in kleine Würfel schneiden und in etwas Pflanzenöl bissfest braten. Ggf. etwas Wasser beigeben und dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die beiseite gelegten Kräuter untermischen.
Die Kräutersuppe mit Kürbisgemüse servieren.
Mein Tipp:
Diese Suppe eignet sich hervorragend um noch im Keller überwinterte Kürbis aufzubrauchen und die Frühlingszeit einzuläuten. Die Kombination passt sehr gut zusammen.
Der Kürbis sollte aber bissfst und nicht zu durch gegart sein. Suppengewürz ist nicht erforderlich.
Mit Reismehl ist die Kräutersuppe mit Kürbisgemüse glutenfrei. Man kann auch eine rohe Kartoffel zum Binden in die Suppe reiben und mitkochen.