–> sehr einfach, schnell gemacht, 2 Bleche glutenfreie Kekse, ca. 20 Stk., Advent-Special 2015
145 g Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten, sodass sie leicht zu duften beginnen. Dann abkühlen lassen, 2-3 EL für später auf die Seite geben.
Ausgekühlte Kokosraspeln mit 225 g geriebenen Mandeln, 110 g Rohrzucker, 70 g geschroteten Leinsamen und 2 TL Back-Natron mit einem Schneebesen gut verrühren.
Dann mit einem Kochlöffel 240 ml flüssiges aber nicht zu warmes Kokosöl, 85 g grob zerhackte Kochschokolade und als Ei-Ersatz 4 EL Kichererbsenmehl mit 8 EL Wasser vermengt unterrühren.
Aus der Masse eine Rolle formen und jeweils ca. 2 cm dicke Kugeln formen, diese auf ein Blech mit Backpapier legen und mit der Rückseite eines nassen Suppenlöffels flachdrücken, mit den zur Seite gestellten Kokosflocken betreuen, etwas andrücken und im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 15 min backen.
Die Schoko-Kokos-Kekse auf dem Blech kalt werden lassen.
Mein Tipp:
Das Kokosöl darf nicht zu warm sein, weil sonst die Schokolade schmilzt. Die Kekse sind sehr lecker, bröseln aber ein wenig. Der Geschmack macht das aber wett.
Den Löffel nach jedem Keks wieder in etwas kaltes Wasser tauchen, damit sich die Masse schön zu Keksen formen lässt. Ränder ev. mit den Fingern in Form drücken.
Die Schoko-Kokos-Kekse zerlaufen etwas beim Backen, daher etwas Abstand von einander halten.