–> einfach, schnell gemacht, mal was anderes, 2 Portionen
1 Becher Dinkelvollkornmehl mit 1/2 – 3/4 Becher Kokosraspeln, 2-3 El Rohrzucker, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz mit einem Schneebesen verrühren. Auf Wunsch 1/8 Becher Rosinen dazugeben.
Dann mit einem Kochlöffel 1 Becher Kokosmilch unterrühren, kurz stehen lassen.
Währenddessen etwas vegane Butter oder Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kaiserschmarrn-Masse hineingeben. Kurz anbacken lassen, dann den Teig umdrehen, wieder anbacken lassen und dann mit 2 Kochlöffel in Stücke zerreißen und fertig backen, sodass der Teig durch wird.
Heiß servieren und mit Kokosraspeln oder Kokosette bestreut und mit einer gefächerten Mango servieren.
Mein Tipp:
Man kann auch die Mango pürieren und das Mangopüree zum Kokos-Kaiserschmarrn reichen, aber auch Bananenstücken untermengen oder ein Ananaskompott dazu essen.