–> sehr einfach und sehr schnell gemacht, als Beilage oder Hauptspeise, erfrischende Note durch Apfel, glutenfrei möglich, 4 Personen
2 kleingehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl dünsten. Dann 400 g gewürfelte Karotten und 250 g gewürfelte Pastinaken beigeben und mitrösten. Dann 600 g geputzte Kohlsprossen untermischen. Mit 3-4 TL Curry würzen, gut durchrühren und mitrösten. Ev. etwas Öl nachgeben. Dann mit 3-4 EL Mehl stauben, gut durchrühren und mit 500 ml Gemüsesuppe aufgießen.
Für 10- 15 min köcheln lassen, sodass das Gemüse bissfest ist. Auf Wunsch 100 ml Pflanzensahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren 2 entkernte, geschälte und gewürfelte Äpfel unterheben.
Mein Tipp:
Als Beilage nur die halbe Menge machen. Dazu würden Püree, Grünkernbraten oder Bratlingen passen.
Als Hauptspeise passt zur diesem Kohlsprossencurry mit Apfel Reis, Quinoa, Hirse oder Fladenbrot und Salat dazu. Man könnte auch Räuchertofu mitrösten.
Die Äpfel bringen einen frischen süßlich-säuerlichen Geschmack mit, der hervorragend zum anderen Gemüse passt. Auf die Pflanzensahen könnte man auch verzichten. Kokossahen würde thematisch gut dazu passen, auch Kokosmilch kann verwendet werden.
Nimmt man Reismehl zum Stauben, wird das Gericht glutenfrei. Man kann mildes oder scharfes Curry je nach Geschmack verwenden.