–> einfach und schnell gemacht, knuspriger Brotteig aus der Pfanne, dazu cremiges Gemüse
Für das knusprige Brot in einer Schüssel Dinkelvollkornmehl mit etwas Wasser und Salz vermengen, sodass ein klebriger Brotteig entsteht, ähnlich einem Kaiserschmarrnteig.
Die Pfanne mit reichlich Pflanzenöl erhitzen und dann den Teig hinein geben und gut verteilen. Mit einem Schaber wie bei einem Kaiserschmarrn kleinere Stücke abtrennen und den Teig beidseitig knusprig braten. Mit Salz würzen.
Für das Gemüse 1 gehackte Zwiebel in einem Topf anrösten, 250 g geputzte und gehackte Champignons oder ähnl. Pilze beigeben und mitrösten. Dann 1 Mangold mitsamt Stiel klein schneiden und beifügen. Gut umrühren und mit 3 EL Mehl (Reismehl oder herkömmliches Mehl) stauben, gut umrühren und mit etwas Sojasauce ablöschen. Dann 250 ml Gemüsesuppe angießen und das Gemüse für 5-10 min dünsten und eindicken lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und das knuspriges Brot mit Schwammerlsauce auf Wunsch mit frisch geriebenem Kren (Meerrettich) servieren.
Mein Tipp:
Mit Reismehl und Sojasauce ohne Weizen wird das Gemüse glutenfrei, das Brot enthält aber Gluten.
Auf die Sojasauce kann auch zur Gänze verzichtet werden, wenn man diese nicht mag, sie gibt aber einen würzigen Geschmack.
Das knusprige Brot passt auch als Suppeneinlage oder alternativ statt Gnocchis.