–> einfach, lecker, mal was anderes, würzig, als Hauptspeisensuppe möglich, dazu passt Salat, 4 Personen
Für die Bärlauchknödel 300 g Knödelbrot mit 300 ml Pflanzenmilch aufgießen und mit 1 TL Salz und etwas Pfeffer würzen. 1 gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl dünsten und 200 g geschnittenen Bärlauch dazu gehen. Zusammenfallen lassen und diese Zwiebel-Kräutermischung in die Knödelmasse einarbeiten. Alles gut durchmischen und für ca. 15 min ruhen lassen. Danach mit den Händen kleine Knöderl formen und in einen Dampfeinsatz geben.
Für die Suppe 1 gehackte Zwiebel gemeinsam mit 4 würfelig geschnittenen Karotten, 1/4 Knollensellerie (in Würfel geschnitten) und 2 mittleren würfelig geschnittenen Zucchini dünsten. 6-8 EL Bärlauchpesto unterrühren und mit 1 – 1 1/2 l Suppe aufgießen und entsprechend salzen. Den Dämpfeinsatz auf den Suppentopf geben und zugedeckt für ca. 20 min die Suppe köcheln und somit die Knödeln dämpfen lassen.
Zuletzt die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Bärlauchknödeln anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren.
Mein Tipp:
Für diese klare Pestosuppe mit Bärlauchknödel das Pestoschnell und einfach selbst machen: Bärlauch-Pesto, Basilikum-Pesto oder auch Rucola-Pesto.