–> einfach und sehr schnell gemacht, flaumiger Teig mit süßer Frucht
Für den Teig nehmen wir 2 Becher*) glattes Dinkel- oder Weizenmehl, 1 Becher Rohrzucker oder Kristallzucker, 2 TL Weinsteinbackpulver, ½ TL Natron, 2 Pkg. Vanillezucker und verrühren alles mit dem Schneebesen.
Dann kommen die flüssigen Zutaten hinzu, nämlich 400 g festes Pflanzenjoghurt *) sowie 3/4 Becher Pflanzenöl und 1 kräftigen Schuss Apfelessig. Mit dem Kochlöffel den Teig gut durchrühren und ggf. noch etwas Pflanzenmilch beifügen. Niemals mit dem Mixer rühren, dann wird der Teig beim Backen zu fest.
Den Teig in eine Tarteform geben, die man zuvor mit Backpapier ausgelegt hat. Wenn man das Backpapier unter fließendes Wasser hält und zerknüllt und dann gut ausdrückt, legt es sich besser in die jeweiligen Backformen.
500 g Kirschen halbieren und entsteinen, ggf. auch entwurmen. Wer mag, kann die Kirschenhälften etwas in Kirschrum rasten lassen.
Dann die Hälften auf dem Teig verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Rohr bei 180° C Ober/Unterhitze für ca. 40-454 min backen. Bitte Stäbchenprobe machen.
Mit Staubzucker betreuen oder auch nicht und dann einfach nur mehr genießen!
Mein Tipp:
*) Als Bechermaß verwende ich immer ein Wasserglas, welches bei mir ca. 300 ml fasst.
Glattes Mehl bevorzuge ich, weil es leichter aufgeht als schwereres Vollkornmehl.
Der Apfelessig hilft beim Aufgehen ebenfalls und verbackt sich geschmacklich zur Gänze, also keine Sorge wegen dem Geschmack.
Weinsteinbackpulver verwende ich, weil es keinen unangenehmen Nachgeschmack hinterlässt.
Als Joghurt für Kuchen schätze ich das Alpro Sojajoghurt natur Skyr sehr. Ich nehme es gern als Topfenersatz und der Teig wird schön flaumig und saftig. Alternativ kann man Pflanzenmilch verwenden, damit gelingt der Teig auch sehr gut.
Bitte vegane Kuchen nie mit dem Mixer rühren. Sie gehen dann nicht schön auf und sind statt fluffig fest und klebrig. Daher die trockenen Zutaten immer zuerst mit dem Schneebesen gut verrühren und dann die flüssigen Zutaten mit dem Kochlöffel unterrühren, das geht ganz fix.
Wer eine noch fluffigeren Biskuitteig für den Kirschenkuchen verwenden möchte, kann dieses Rezept verwenden: heller Kirschkuchen , doch da er so leicht ist, versinken die Kirschen auch ein wenig darin. Bei unserem aktuellen Becherkuchenteig ist das nicht der Fall
Gutes Gelingen und lasst ihn euch schmecken! Cella