–> sehr schnell zubereitet, sehr einfach, 4 Portionen, glutenfrei
1 Stange in Ringe geschnittenen Lauch in 1 EL Olivenöl weich dünsten und dann 1 würfelig geschnittene rote Paprika mit 1 gehackten Knoblauchzehe sowie 1 TL gemahlenen Kümmel hinzufügen und kurz mitrösten.
1 Dose geschälte Tomaten und 750 ml Gemüsesuppe dazugeben und für ca. 10 min köcheln lassen.
Hierauf 1 Dose Kichererbsen (400g), 2 TL veganen Rotweinessig und 1 TL Zucker dazugeben, weitere 5 min köcheln lassen.
Kichererbsen-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und 250 g frischen Spinat untermischen, kurz zusammenfallen lassen und dann anrichten.
Mein Tipp:
Zu dieser Kichererbsen-Suppe mit Tomaten und Spinat passt sehr gut frisches Fladenbrot oder auch knuspriges Baguette.
Statt dem Spinat habe ich Mangold verwendet, schmeckt auch sehr lecker. Die Paprika kann man auch weglassen.
Kichererbsen muss man nicht aus der Dose nehmen, man kann auch getrockneten Kichererbsen verwenden, diese schon am Vortag in Wasser einweichen und dann noch 1 Stunde in frischem Wasser weichkochen, um sie wie oben beschrieben zu verwenden.