–> einfach, lecker, Herbst/Wintergemüse, Hauptspeisensalat, glutenfrei, mit Kürbiskernöl mariniert
750 g festkochende Kartoffeln gewaschen mit Schale für ca. 40 min (je nach Größe) in Salzwasser gar kochen. 15 min vor Garende 300 g geputzte Kohlsprossen dazu geben und bissfest garen.
In eine großen Salatschüssel 1 große gehackte Zwiebel geben und mit 250-300 ml heiße Gemüsesuppe aufgießen. Die Kartoffeln nach dem Kochen schälen und in Stücken in die Gemüsebrühe geben mit den Kohlsprossen und ziehen lassen.
Währenddessen 1 mittleren Hokkaidokürbis in kleinere Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl in 6-10 min bissfest braten, ggf. etwas Wasser dazu geben, damit er weicher wird. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander würzen und zu den Kartoffeln in die Suppenmarinade geben.
Wenn die Suppe etwas ausgekühlt ist, 1 Häupel Endiviensalat fein schneiden und hinzufügen. Das Gemüse mit dem Salat durchmischen und mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander, veganem naturtrüben Apfelessig und Kürbiskernöl abschmecken.
Mein Tipp:
Heißes Wasser aus dem Wasserkocher mit Gemüsebrühepulver ist bestens geeignet für die Marinade, wenn man keinen angesetzten Gemüsefond hat.
Man kann auch übriggebliebene gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden und ggf. das Gemüse variieren. Kürbis und Kohlsprossen passen jedoch perfekt zu dieser Salatmischung.
Wer möchte, kann mit dem Kürbis Räuchertofuwürfel mitbraten. Diese sind aber nicht unbedingt erforderlich, dieser Kartoffelsalat ist durchaus geschmacklich ausreichend und sättigend.
Grundsätzlich empfehle ich, Salz und Pfeffer frisch zu mahlen mit einer geeigneten Mühle und überdies statt einfach nur schwarzen Pfeffer, eine Pfeffermischung aus Pfeffer, Koriander und Piment zu verwenden.