–> eine saisonale Variante mit frisch gepflücktem Bärlauch gibt eine spezielle, würzige Note! Einfach ausprobieren!
500-750 g festkochende Kartoffeln in Salzwasser je nach Größe für 30 min gar kochen.
In der Zwischenzeit in eine große Salatschüssel 300-400 ml heiße Gemüsesuppe (kochendes Wasser aus dem Wasserkocher mit veganer Bio-Gemüsesuppenwürze) gießen und 1 große gehackte Zwiebel hineingeben und ziehen lassen. Olivenöl, naturtrüben Apfelessig, Salz und Pfeffer beigeben.
Wenn die Kartoffeln weichgekocht sind, das heiße Wasser abgießen, kaltes darauf geben und die Kartoffeln mit einem Messer schälen. Diese in große Stücke schneiden und in die noch warme Gemüsesuppe gehen und etwas ziehen lassen.
Den Kartoffelsalat kalt werden lassen, nachwürzen und 1 Hand voll Bärlauch fein geschnitten unterheben.
Mein Tipp:
Wenn man die Zwiebel in der heißen Brühe ziehen lässt, wie oben beschrieben, ist sie besser verträglich und schmeckt nicht mehr so scharf. Somit rundet sie den Geschmack ab, anstatt zu dominieren.
Der Bärlauch gibt Frische und Würze in den Salat. Diesen erst dazu geben, wenn der Salat kalt ist, sonst welken die Bärlauchblätter.