–> einfach, lecker, erfrischend, 1 Blech
In einer großen Schüssel 400 g glattes Dinkelmehl mit 300 g Braunem Rohrzucker, 200 g geriebenen Karotten, 2 TL Backpulver und 1 TL Natron mit dem Schneebesen verrühren.
Dann 200 ml Pflanzenöl und 230 ml Pflanzenmilch mit einem Kochlöffel einrühren, sodass eine Kuchenmasse entsteht. Diese auf ein Backblech mit Backpapier streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 35-40 min backen. Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen dann auskühlen lassen. Für die Zitronenglasur den Saft 1 Zitrone mit soviel Staubzucker glattrühren, dass eine geschmeidige Galsur entsteht Diese auf den Kuchen streichen. Wenn die Glasur erhärtet ist, den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
Mein Tipp:
Staubzucker kann man leicht selbst machen, in dem man Kristallzucker in einer Mohn/Kaffeemühle mit Schlagwerk mahlt.