–> einfach, saftig, fruchtig, schokoladig, knackig, 1 Torte oder 1/2 Blech
300 g geriebene Karotten mit 200 g Braunem Rohrzucker, 170 g glattem Dinkelmehl, 150 g geriebenen Nüssen, 80 g Sonnenblumenkernen, 80 g Sesam, 3 TL veganes Weinsteinbackpulver und 3 TL Johannisbrotkernmehl gut vermischen und dann mit dem Kochlöffel 200 ml Pflanzenmilch und 60 ml Pflanzenöl einrühren.
Die Masse auf ein Blech mit Backpapier streichen und im vorgeheizten Rohr bei 170° C für 30-35 min backen. Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen auskühlen lassen und dann in 2 gleich große Hälften teilen. Eine Hälfte mit veganer Marillenmarmelade großzügig bestreichen, dann die leere Hälfte drauflegen. Die Oberfläche dünn mit Marillenmarmelade bestreichen und mit einer Mischung aus geschmolzener veganer Kochschokolade und veganer Butter beträufeln. Kalt stellen, damit der Schokoguss hart wird. Dann entweder in rechteckige Kuchenstücke schneiden oder jeweils in Rechtecke, die dann schräg durchgeschnitten werden, damit Tortenstücke entstehen.
mein Tipp:
Dieser Karottenkuchen mit Sonnenblumenkernen und Sesam passt perfekt in die Osterzeit. Man kann natürlich mit der Masse auch eine Tortenspringform füllen, dann erhöht sich aber die Backzeit.