–> Pikantes mit Süßem vereinen! Lecker!
1 gehackte Zwiebel mit 2 gehackten Knoblauchzehen in etwas Pflanzenöl rösten. Hierauf 2 geschälte und gewürfelte Kartoffeln beigeben und 1 in kleine Röschen zerteilen Karfiol. Mit 1 l Gemüsesuppe aufgießen und alles für 20 min köcheln lassen. Dann die Suppe fein pürieren und vom Herd nehmen.
Ein paar gehackte Mandeln in einer trockenen Pfanne vorsichtig rösten bis sie duften. 2 Birnen schälen und in dünne Scheiben schneiden. In der Pfanne etwas vegane Butter aufschäumen und die Birnen darin beidseitig braten, sodass sie durch und ein wenig weicher werden.
Für den Mandel-Knusper-Schaum 1 Becher pflanzlichen Obers aufschlagen und 5 EL Mandel-Creme luftig einarbeitet. Mit einem Schneebesen 5-6 EL Knusper-Mandel-Schaum unter die nicht mehr so heiße Suppe heben. Diese in Schüsseln anrichten, die gebratenen Birnen darauf verteilen, etwas Mandel-Knusper-Schaum darauf verteilen und mit den gerösteten Mandelstücken garnieren.
Mein Tipp:
Als Mandelcreme verwende ich sehr gerne die Mandel-Knusper-Creme von Glinitzer, für die ich dieses Gericht auch zusammengestellt habe. Alternativ kann man Mandelmus und vegane Nougat in den Schaum einrühren.
Es geht bei dieser Suppe darin, die nicht aufdringliche Gemüsekomponente mit Süße zu verbinden und mit den gerösteten Nüssen ein knackiges Element einzubringen. Lasst sie euch schmecken!